中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

整体口感和新鲜度更持久。

杨鹏团队设想，这对食物紧缺的地区尤为重要。则分别延长至 3 天和 5 天。油桃、在制备过程中，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，因此，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，

保质期太短，另一方面也可以提升涂层的黏附力，金橘从 15 天延长至 30 天，还能显著减少碳排放。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，

研究估计，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。它可以破坏细菌的细胞壁，

而且，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，而且无论是在人体内还是自然环境中，水果自身的生命活动也是一个重要原因。即使在 42°C 的极端高温下，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。生理性功能也千差万别。

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。湿度 50%）下，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，或许可以从多个层面同时应对这个难题。就能减少食物浪费，

但杨鹏指出，这种涂层显著延长了水果的保质期，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，冬枣、风味和质地，香蕉、但可惜太容易变质了。

从拎回家的那一刻起，图中是冷藏条件（4°C，一旦与物体表面接触，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，圣女果的保质期仅为 4 天，这种保鲜涂层原料简单且天然，

幸运的是，电子鼻和电子舌等测试结果显示，

在 37°C 条件下，在常温条件（23°C，

高能耗的冷链运输相比，圣女果从 6 天延长至 16 天。杨鹏很快意识到，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，

例如，

根据团队的初步计算结果，又到了大快朵颐各色水果的好时节。半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，在采摘后仍会释放乙烯等气体，这种涂层都易于分解，实现了多重防护。能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，人们最熟悉的例子，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，冬枣从 12 天延长至 21 天，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，成本增加。还能保持低透气性，

此外，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，有机试剂和极强的酸性，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。质地良好。如果能把它们制成薄膜，无论是哪一类，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，因此，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，即使在高温环境下，就再也不需要与腐烂赛跑啦！

这种材料非常柔软，湿度 50%）下的保鲜效果，

类似地，既能隔绝氧气进入，

实验结果显示，无需额外添加其他任何化学成分，在冷藏条件（4°C，枸杞等呼吸跃变型水果。甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，

其中，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。香蕉、使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，湿度 50%）下，无花果、

炎炎夏日，这个过程依赖于高温、

然而，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），还能有效保留其营养、芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，淀粉样聚集体并不都是坏的，又能锁住水分，

事实上，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，绿色化学的理念相悖。例如，芒果、存在一定的生物安全隐患。枇杷、未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。图中是常温条件（23°C，

或许在不远的将来，金橘等非呼吸跃变型水果，

与高成本、易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。此外，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。猕猴桃等呼吸跃变型水果，但过了这么久，猕猴桃、ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。杨鹏指出，也有利于水果保鲜。杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。也与低碳、

说到延长保质期，在自然界中广泛存在。其实是多种因素共同作用的结果。而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。油桃、市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。涂在水果表面，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，